Escabechina de setas

O setas en escabeche

Ingredientes

• 400 g de setas
• 1 zanahoria pequeña en tiras de 2 cm
• 1 cebolla pequeña en juliana
• 2 dientes de ajo en láminas
• 6 granos de pimienta
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel troceada
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 2 guindillas rojas secas pequeñas
• medio vaso (120 ml), y un poco más, de aceite de oliva suave
• un cuarto de vaso (60 ml) de vinagre de sidra
• un cuarto de vaso de vino blanco
• medio vaso más del mismo vino blanco

Preparación

Lo primero, lavarse las manos.

Antes de empezar, preparar las setas limpiándolas concienzudamente, sin que las toque el agua, con ayuda de un cepillito o brocha suave y papel de cocina, cortando las partes que tengan tierra muy pegada o estén dañadas. Lleva un ratito. Después trocearlas en mitades o cuartos según tamaño e igualmente los troncos o pies.

Mientras se lleva a cabo esta ardua tarea, servirse medio vaso de vino e ir catándolo para comprobar que es de la calidad adecuada.

En su momento cubrir una sartén pequeña con medio centímetro de aceite de oliva y sofreír bonitamente la zanahoria, la cebolla y el ajo. Cuando estén como tienen que estar, pasarlos a un cazo dejando el aceite en la sartén. Fuera del fuego añadir a la sartén las hierbas y especias, removerlas un tanto y poner a fuego bajo durante un minuto. Acto seguido echar la mayor parte del aceite, reservando un poco, con aquellas y las otras hierbas, al antedicho cazo y añadirle el medio vaso de aceite, el vinagre y el vino. Reducir durante un cuarto de hora, maomeno.

Cinco minutos antes, o sea, diez minutos después, pasar el resto de aceite a otra sartén más grande, ponerla a fuego vivo y rehogar las setas estas durante unos, equis, minutos, removiéndolas esmeradamente, mejor volteándolas. Cuando vayan a querer dorarse, apartar el susodicho cazo del fuego, e ir echándole las setas con cuidadín. Volver el sobredicho cazo al fuego y tenerlo a ídem medio unos diez minutos, maomeno.

Después dejar que se enfríe un poco y trasladar a un recipiente conveniente con su tapa correspondiente y tapar apropiadamente. Colocar el escabeche perfectamente escabechado en un lugar fresco y apartado y olvidarse de él durante tres días. En la nevera no, que lo ves y vas a querer comértelo. Y no necesita frío.

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